Tulisan Pengantar Bisnis 7 "Yoghurt"

YOGHURT

BAB I

PENDAHULUAN

            Susu merupakan bahan makanan yang berasal dari sumber hewani yang sangat penting bagi manusia karena kandungan gizinya yang tinggi dan lengkap. Susu segar yang berasal dari perah memiliki kandungan protein, lemak, vitamin dan mineral dalam perbandingan seimbang, sehingga susu disebut sebagai makanan yang sempurna. Susu segar (fresh milk) adalah susu murni yang tidak mendapatkan perlakuan apa pun kecuali proses pendinginan dan tanpa mempengaruhi kemurniannya. Sayangnya, susu segar tidak dapat bertahan lama. Mutu susu segar akan turun bila dalam tiga jam tidak didinginkan karena mikroba yang ada di dalam susu berkembang cepat. Akibatnya, harga susu bisa jatuh. Mudah turunnya kualitas susu menyebabkan harga susu peternak tidak pernah tinggi. Hal ini masih diperparah dengan jauhnya jarak antara pabrik dan peternakan. Salah satu cara untuk mengatasi masalah ini adalah dengan mengolah susu segar menjadi produk olahan lain misalnya dengan fermentasi. Salah satu produk fermentasi susu adalah yoghurt. Yoghurt mempunyai tekstur yang lembut dan agak kental memiliki rasa yang agak asam namun lezat serta sangat baik untuk kesehatan karena mengandung protein,mineral dan beberapa vitamin B yang sangat penting untuk tubuh, dan untuk mereka yang mempunyai alergi terhadap gula susu atau sering dikenal dengan istilah lactose intolerance  maka yoghurt bisa menjadi solusi karena struktur laktosa dalam yoghurt telah dirusak oleh bakteri sehingga aman untuk mereka yang tidak cocok mengonsumsi susu.

BAB II

PEMBAHASAN

Yoghurt atau yogurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk sari kacang kedelai. Produksi modern saat ini didominasi susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma unik pada yoghurt. Yoghurt tersedia dalam beraneka macam rasa, rasa alami, rasa buah, rasa vanilla, atau rasa cokelat juga populer.

Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. Keasaman meningkat (pH=4-5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. Di Amerika Serikat, untuk dinamai yoghurt, produk harus berisi bakteri Streptococcus salivarius subsp. Thermophiles dan Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Produk yang telah dipasteurisasi, yang tidak punya bakteri hidup, disebut susu fermentasi (minuman). Yoghurt yang telah dipasteurisasi memiliki rentang hidup yang panjang dan tidak membutuhkan kulkas. Yoghurt kaya akan protein, beberapa vitamin B, dan mineralyang penting. Yoghurt memiliki lemak setara dengan susu yang menjadi bahannya. Yoghurt bisa dikonsumsi orang yang alergi terhadap susu karena struktur laktosa yoghurt telah dirusak oleh bakteri. Yoghurt juga kaya dengan vitamin B. Berikut ini adalah manfaat yogurt :

1)      Menjaga tulang tetap sehat

Semangkuk yoghurt dapat memberi Anda banyak kalsium dan vitamin D. Kedua komponen ini sangat penting untuk menjaga kesehatan tulang. Kalsium yang ada di dalam yoghurt juga membantu menjaga kepadatan dan memperkuat tulang sepanjang hidup Anda. Dengan demikian, konsumsi yoghurt membantu untuk mencegah penyakit tulang seperti osteoporosis.

2)      Mudah dicerna

Orang yang mengalami intoleransi laktosa karena beberapa alergi, dapat dengan aman menikmati dan mendapatkan manfaat dari yoghurt. Sebab, yoghurt lebih mudah dicerna dibandingkan susu. Kultur aktif yang hidup di dalam yoghurt menciptakan laktase, yang akan membantu meningkatkan penyerapan laktosa pada orang yang intoleran.

3)      Mengandung bakteri baik

Yoghurt memiliki kultur aktif dan hidup. Ini berarti ia memiliki probiotik, yang hidup di saluran pencernaan Anda. Probiotik ini menghilangkan semua mikroorganisme berbahaya yang dapat menyebabkan kerusakan pada usus atau organ sistem pencernaan lain. Probiotik juga membantu fungsi kerja sistem pencernaan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

4)      Membantu menurunkan tekanan darah tinggi

Tak hanya kalsium, yoghurt juga mengandung banyak kalium. Kandungan kalium dalam yoghurt membantu menurunkan tekanan darah.

5)      Baik untuk kesehatan kulit

Yoghurt membantu Anda untuk memiliki kulit bersih dan mulus. Asam laktat dalam yoghurt bertindak sebagai exfoliator, yang membantu menyingkirkan sel-sel mati. Selain dikonsumsi, Anda juga dapat menggunakan yoghurt sebagai masker agar kulit wajah lebih sehat

6)      Mengandung berbagai jenis vitamin

Satu porsi yoghurt dapat memberikan berbagai nutrisi seperti kalium, fosfor, vitamin B5, seng, yodium dan riboflavin. Yoghurt juga kaya akan vitamin B12, yang diperlukan untuk menjaga sel-sel darah merah dan menjaga fungsi kerja sistem saraf.

7)      Meningkatkan kekebalan tubuh

Mengonsumsi yoghurt setiap hari dapat membantu menghasilkan kekebalan tubuh lebih tinggi. Probiotik yang ada juga membantu merangsang sel darah putih melawan infeksi dalam aliran darah.

8)      Mengurangi resiko infeksi jamur

Penelitian telah menunjukkan bahwa mengonsumsi yoghurt dapat mengurangi dan kejadian infeksi akibat jamur dalam vagina.

9)      Meningkatkan kesehatan usus

Kultur aktif yoghurt membantu meringankan kondisi pencernaan tertentu seperti intoleransi laktosa, konstipasi, diare, kanker usus besar dan penyakit usus.

10)  Membantu menurunkan berat badan

Menurut sebuah studi yang dilakukan oleh International Journal of Obesity pada tahun 2005, asupan kalsium melalui yoghurt membantu tubuh menggunakan lemak yang tersimpan. Dengan demikian, hal ini membantu Anda memiliki tubuh yang lebih ramping.

Yogurt merupakan minuman yang terdapat diseluruh dunia,  terdapat  berbagai jenis yogurt di seluruh dunia diantaranya adalah sebagai berikut :

a)      Yoghurt dahi

Yoghurt dahi dari subkontinen India dikenal dengan rasanya yang unik. Istilah Inggris untuk yoghurt spesifik di Bangladesh, India, dan Pakistan adalah curd.

b)      Dadiah atau dadih

Dadiah atau Dadih adalah yoghurt tradisional dari Sumatera Barat yang dibuat dari susu kerbau. Dadiah difermentasi dalam tabung bambu.

c)      Labneh atau labaneh

Yoghurt labneh dari Lebanon adalah yoghurt yang telah dipadatkan yang digunakan untuk sandwich.Minyak zaitun, potongan mentimun, zaitun, dan berbagai macam herba hijau kadang-kadang ditambahkan. Labneh dapat ditebalkan lagi dan digulung membentuk bola, lalu diawetkan dalam minyak zaitun, dan difermentasi untuk beberapa minggu. Terkadang digunakan beserta bawang bombay, daging, dan kacang untuk Lebanese pie atau Kebbeh balls.

d)     Bulgarian

Yoghurt Bulgaria, umumnya dikonsumsi apa adanya, populer karena rasa, aroma dan kualitasnya. Kualitas muncul dari Streptococcus thermophiles dan Lactobacillus bulgaricus strain yang digunakan di Bulgaria dan Macedonia. Produsen yoghurt Bulgaria mengambil langkah untuk melindungi trademark yoghurt Bulgaria di Eropa dan untuk membedakannya dengan produk lain yang tidak mengandung bakteri hidup. Yoghurt Bulgaria dan Macedonia seringkali disaring dengan cara menggantungnya pada pakaian untuk beberapa jam untuk mengurangi kadar air. Hasil yoghurt-nya lebih banyak krimnya, kaya, dan lembut pada rasanya karena peningkatan lemak. Menggantungnya semalaman menghasilkan yoghurt yang terkonsentrasi mirip dengan keju krim. Yoghurt juga digunakan untuk menyiapkan salad susu Bulgaria. Versi komerial yoghurt saringan ada.
Sup dingin populer yang dibuat dBulgarian Yoghurt Bulgaria, umumnya dikonsumsi apa adanya, populer karena rasa, aroma dan kualitasnya. Kualitas muncul dari Streptococcus thermophiles dan Lactobacillus bulgaricus  strain yang digunari yoghurt populer pada musim panas di Bulgaria, Macedonia, dan Turki. Disebut tarator dan cacik, berturut-turut, dibuat dengan Ayran, mentimun, bawang putih, dan kenari tanah di Bulgaria dan umumnya tidak memakai kenari di Turki.

e)      Minuman yoghurt

Lassi adalah semacam minuman berbasis yoghurt yang asal mulanya dari subkontinen India (seperti India, Pakistan dan Bangladesh), biasanya dibuat asin atau manis. Lassi asin biasanya diberi rasa cumin yang dibakar dalam tanah dan cile pepper; sedangkan rasa manis dengan rosewater, lemon, mangga atau jus buah lainnya. Minuman berbasis yoghurt lainnya, minuman asin yang disebut ayran, populer di Azerbaijan, Turki, Bulgaria, Macedonia, Kazakhstan dan Kyrgystan. Dibuat dengan cara mencampur yoghurt dengan air dan menambah garam. Minuman sama yang dikenal tan di Armenia dan "Laban Ayran" di Syria. Minuman yang mirip, Doogh, populer di Timur Tengah antara Lebanon dan Iran; berbeda dari ayran karena menambah herb, biasanya mint, dan dikarbonisasi, biasanya dengan air sektzer. Di AS, minuman berbasis yoghurt seringkali dijual dalam nama seperi "yoghurt smoothie " atau "drinkable yoghurt". Minuman yoghurt yang populer di Kanada, Inggris, dan Irlandia, disebut Yop yang dijual di supermarket dan toko-toko tertentu.

f)       Kefir

Kefir adalah minuman susu fermentasi berasal di Kaukasus. Beberapa peternakan Amerika menawarkan minuman yang disebut "kefir" untuk beberapa tahun dengan rasa buah tapi tanpa karbonisasi atau alkohol. Hingga 2002, bernama seperti "drinkable yoghurt" dan "yoghurt smoothie" telah diperkenalkan.

Dengan  banyaknya manfaat yogurt serta tingginya minat masyarakat untuk mengonsumsi produk olahan susu seperti yogurt, hal ini dapat menjadi peluang usaha. Prospek usaha yogurt kian menjanjikan mengingat daya simpan yogurt bisa sampai tiga bulan. Usaha yogurt dapat dibangun didekat sumber bahan bakunya yaitu peternakan susu perah. Selain menjaga mikroba tidak meningkat terlalu tinggi, pembangunan pabrik dekat sumber bahan baku bertujuan menekan ongkos transportasi.  Dilihat proses pengolahannya, kita mengenal yoghurt natural dan produk olahan yoghurt. Yoghurt natural terdiri dari set yoghurt (teksturnya berbentuk padat seperti jeli) dan stirred yoghurt (yoghurt kental tapi masih bisa dituang). Sedangkan olahan yoghurt adalah yoghurt yang diolah lagi lebih lanjut menjadi minuman yoghurt, es krim yoghurt, dan yoghurt buah.

Prospek usaha yoghurt semakin baik. Apalagi semakin banyak masyarakat yang merasakan manfaat produk olahan susu ini. Selain menambah energi, yoghurt bisa juga menyehatkan pencernaan. Berdasarkan hasil penelitian, yoghurt dapat mengatasi masalah pencernaan, seperti diare, radang usus, dan intoleransi laktosa.

BAB III

PENUTUP

Kesimpulan

Yogurt adalah produk olahan yang berasal dari susu yang dibuat melalui proses fermentasi dengan menggunakan bakteri Streptococcus salivarius subsp. Thermophiles dan Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus.

Yogurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. Keasaman meningkat (pH=4-5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. Produk yang telah dipasteurisasi, yang tidak punya bakteri hidup, disebut susu fermentasi (minuman). Yoghurt yang telah dipasteurisasi memiliki rentang hidup yang panjang dan tidak membutuhkan kulkas.

Yogurt memiliki banyak manfaat yaitu menjauhkan kita dari kanker usus, membantu menurunkan tekanan darah dan kolestrol jahat, kaya akan nutrisi susu yang baik untuk kesehatan tulang, yogurt lebih mudah dicerna dibanding susu, merupakan salah satu solusi bagi penderita lactose intolerance untuk mendapatkan nutrisi susu, dapat membuat umur panjang dan tetap sehat, kaya akan nutrisi dan antioksidan yang sangat baik untuk menjaga kecantikan kulit wajah, menjaga kesehatan organ intim, menjauhkan wanita dari keputihan, menjaga tubuh dari berbagai macam penyakit, sangat baik untuk penderita maag karena dapat membasmi bakteri pathogen penyebab penyakit maag, membersihkan saluran pencernaan dari bakteri kotor sehingga nutrisi makanan dapat diserap dengan maksimal, membantu memulihkan tubuh ketika masa recovery setelah sakit, menjaga napas tetap segar.

Saran

Konsumsilah yogurt karena yogurt memiliki banyak manfaat yang baik untuk kesehatan . Meminum yoghurt yang mengandung probiotik (seperti Lactobacillus casei) dapat menyehatkan saluran pencernaan.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim (2011). Yang Nikmat yang Memberi Manfaat. From http://www.agrina-online.com, 23 Desember 2014

Anonim (2008). Yoghurt. From http://id.wikipedia.org, 23 Desember 2014

Anastasia, Ajeng. 2013. Ini Dia 10 Manfaat Sehat Yoghurt .From http://health.detik.com, 24 Desember 2014

Ayupesari (2014). 12 Manfaat Yogurt yang Perlu Kita Ketahui. From http://health.perempuan.com, 24 Desember 2014